Wissen & Alltag / Rezept von Tatjana Geiter
Dattel-Schoko-Muffins
Dattel-Schoko-Muffins mit Mandeln, Banane, Datteln und Ganache. Für ca. 8 Stück.
Illustratives Rezeptbild · ca. 20 Minuten Einweichzeit + ca. 20 Minuten Backzeit, zusätzlich Zubereiten und Abkühlen.
So geht’s
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierformen auslegen und diese bei Bedarf leicht einfetten.
Datteln mit kochendem Wasser übergiessen und ungefähr 20 Minuten einweichen. Wasser abgiessen und etwa 50 ml Einweichwasser zurückbehalten.
Datteln, Einweichwasser, Banane, Eier, Mandelmilch, Mandeln, Kakaopulver, Backpulver und Salz zu einem gleichmässigen Teig pürieren. Bei einem weniger leistungsstarken Stabmixer zuerst die Datteln separat pürieren.
Teig auf die Muffinformen verteilen und auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Die Muffins sollen fest, aber nicht hart sein. Anschliessend abkühlen lassen.
Kokosöl leicht erwärmen und mit Kakaopulver und Ahornsirup zu einer geschmeidigen Glasur verrühren. Kurz abkühlen lassen, bis die Konsistenz etwas dicker wird.
Muffins mit Ganache bestreichen und nach Wunsch dekorieren.
Vegane Variante laut Tatjanas Rezept: Eier ersatzlos weglassen und pflanzliche Milch verwenden. Diese Variante wurde nicht separat erprobt; die Konsistenz kann abweichen.